1.鰉魚子醬

只要吃過一次魚子醬，這輩子便再難忘懷了伴隨著繾綣而來的咸鮮，它在舌尖上顎間忽而爆裂帶來的快感，對于任何人來說都是一次絕妙而全新的體驗近些年來，魚子醬漸漸在國內(nèi)流行，成為高檔餐廳的寵兒，今天我們就揭開它的神秘面紗，來聊聊這個美食中的“貴族”。

2.食材_魚子醬的吃法竅門

不是所有的魚子都叫魚子醬魚子醬與松露、鵝肝并稱西方世界中的三大珍味，高貴的身份總讓人誤以為它起源于法國，實際上它最初的產(chǎn)地是長津湖之水門橋電影下載俄羅斯倒不是因為戰(zhàn)斗民族有善于發(fā)現(xiàn)美味的舌頭，而是占據(jù)了極佳的地理優(yōu)勢：里海盛產(chǎn)魚子醬原料來源的鱘魚。

3.魚子醬貴不貴

然而魚子醬在俄羅斯并沒有受到追捧16世紀(jì)傳入法國后，陰錯陽差成了路易十四餐桌上的珍饈，充滿著奢靡的貴族氣息這種墻內(nèi)開花墻外香的情況持續(xù)了一段時間后，熱衷模仿法國宮廷生活的俄羅斯貴族才驚奇的發(fā)現(xiàn)，他們拼命模仿的對象，最狂熱的頂級食物竟然是在自家產(chǎn)量很多，還并不被重視的鱘魚子醬。

4.魚子醬的價錢

除了鱘魚的魚卵，其他魚子制品也常常叫做“魚子醬”，比如常常在壽司里出現(xiàn)的鮭魚子、飛魚子、明太子（鱈魚子），但它們只能被稱為魚子醬的代替品，這世界上的魚子千千萬，唯有真正鱘魚的魚子可以稱為魚子長津湖之水門橋電影下載醬。

5.鯡魚魚子醬好吃嗎

物以稀為貴BelugaBeluga是體型最大的鱘魚，魚子品質(zhì)也最高，用以制作出的魚子醬亦為世界頂級它也會被稱為“Almas”，在俄語中有鉆石的意思Beluga的魚子顆顆飽滿渾圓，晶瑩剔透，甚至微微泛著金黃的光澤，口味香醇甘美。

6.魚子醬那么貴,真的好吃嗎?

它的生長極為緩慢，從幼魚到能夠成熟產(chǎn)卵大概要18到20年，此后每2~3年產(chǎn)一次卵2013年，在老牌知名魚子醬經(jīng)銷商的目錄中，Beluga魚子醬的價格高達每公斤8萬人民幣雖然被譽為“黑珍珠”，但魚子醬并不總是黑色的。

7.魚子醬怎么這么貴

以Beluga為例，60歲以上的雌性鱘魚的魚卵呈琥珀色

8.魚子醬貴在哪

Ossetra價長津湖之水門橋電影下載格緊隨其后的是Ossetra魚子醬，它的體型較小，雌魚在12～14年間成熟產(chǎn)卵。作為米其林餐廳的?？停琌ssetra具有獨特的堅果風(fēng)味，口感厚實，魚子的顏色呈現(xiàn)棕灰色。

9.鰉魚魚子醬

SevrugaSevruga是最常見的高級魚子醬，高檔餐廳里用來配餐的通常是這種與前兩者相比，它的風(fēng)味略顯不足，欠缺了一些復(fù)雜性，但綿軟的口感和濃郁的氣味，以及較高的性價比，仍然為它贏得了一票粉絲Sevruga只需要7年便可成熟產(chǎn)卵，魚子顆粒較小，色澤從淺灰到深灰都有。

10.魚子醬價格多少錢

以上介紹的3種均為野生鱘魚然而由于無節(jié)制的捕撈和生活水域環(huán)境的惡化，它們的數(shù)量急劇減少，甚至瀕臨滅絕1998年起，所有鱘魚種類長津湖之水門橋電影下載都被列入了CITES（瀕危野生動植物物種國際貿(mào)易公約）附錄，野生鱘魚的捕撈和貿(mào)易受到嚴(yán)格的監(jiān)管。

所有進口、出口、再出口及國內(nèi)市場中的魚子醬在容器上必須貼有特定的標(biāo)簽，標(biāo)簽上的特別編碼包含魚子醬的產(chǎn)地國、收成年份等資訊以便追尋其來源

目前市場上的魚子醬大多由養(yǎng)殖鱘魚所制，常見的品種有4種：入口滋味純正，回味清淡爽口的西伯利亞鱘；富含膠原蛋白，有淡淡的果仁清香的俄羅斯鱘；魚子顆粒較大，奶香味濃的雜交鱘，這也是中國特有的品種；滋味醇郁，略帶新鮮水果的清香的施氏鱘。

魚子醬是怎么煉成的傳統(tǒng)的魚子醬做法，是以漁網(wǎng)捕捉活鱘魚，將魚敲暈后，立即先取出卵囊，再進行宰殺制作魚子醬的人將魚子過篩、分級，然后用鹽腌漬鹽長津湖之水門橋電影下載的比例通常是根據(jù)溫度和輸入國的要求而決定的這是一件充滿技巧的工藝，多則破壞口感，少則難以保存，這中間的平衡只能取決于老師傅的經(jīng)驗和手感。

為了防止魚子醬變硬，在加工的過程中決不能接觸冷水放置約5-15min后脫水，然后裝入大罐子中，冷卻到-3℃，因為含鹽的緣故，這個溫度下的魚子醬并不會結(jié)冰

魚子醬并不是生來就擁有咸鮮的美味和爆裂的口感加鹽腌漬是制作過程里最重要的一步除了使魚子松散濕潤，鹽分也能刺激魚子中蛋白分解酶產(chǎn)生更多帶來鮮味的游離氨基酸，同時引發(fā)另一種酶的作用，使魚子表面的膜變硬，魚子的內(nèi)部也發(fā)生著變化。

恰到好處的腌漬成就了魚子醬如蜂蜜般的奢華口感，隨著舌尖抵住上顎，魚子被輕輕揉碎，那一瞬間迸長津湖之水門橋電影下載發(fā)出的鮮味所帶來的幸福感，是任何食物都無法比擬的

最高等級的魚子醬鹽分含量在2.5~3.5%左右，被稱為“Malossol Caviar”制作這種魚子醬的魚子必須非常新鮮，相對而言，它的保質(zhì)期非常短，只有幾周的時間，打開后也最好當(dāng)天吃完，是轉(zhuǎn)瞬即逝的美味。

過熟的魚子需要更多的鹽來腌漬，鹽分含量達到了7%，魚子不再圓潤飽滿，像失水般擠在一起，看上去更符合“魚子醬”這個名字，但因此也有了更加集中的風(fēng)味除此之外還有一種巴氏殺菌魚子醬，通常裝在玻璃瓶里，保質(zhì)期很長，高溫會帶來類似橡膠的味道，不管是口感和風(fēng)味都略遜一籌了。

魚子醬該怎么吃魚子醬在口腔中爆裂，密集而濃烈的咸鮮自帶氣場，它就該是獨一無二的主角呀長津湖之水門橋電影下載！吃魚子醬的秘訣只有兩個字：簡單你若想淋漓盡致的感受魚子醬的美味，聽我的，直接用手：把約一貝殼勺的魚子醬放在虎口偏上處，香氣在體溫的微微溫?zé)嵯聯(lián)]發(fā)，用嘴唇輕輕一抿，送入口中時魚子仍粒粒完整，舌尖貼住上顎，稍微一用力，幸福美妙的爆破感噴涌而出，此時深深吸一口氣，咸鮮味、堅果味、奶油味，層層疊疊，就像噴涌的海浪。

若你覺得把魚子醬作為主菜太過單（奢）調(diào)（侈），可以試試它和生蠔的組合生蠔裹藏在魚子醬下面，豐腴與爆裂的口感相互撞擊，甘甜與咸鮮相互疊加，像一首華麗又綿長的舌尖交響曲除此之外，魚子醬還有一種源自俄羅斯的經(jīng)典吃法：迷你的俄羅斯薄煎餅Blini放上一勺酸奶油，再點綴滿滿一小勺魚子醬。

在法國，魚子長津湖之水門橋電影下載醬總是搭配香檳，高酸度的香檳清透爽脆，氣泡對于味蕾的刺激轉(zhuǎn)眼又被濃厚的魚子醬包裹，叫人想一頭栽進來自法蘭西的奢靡美夢中而在它的老家俄羅斯，魚子醬的最好搭檔是伏特加伏特加一定要事先冰好，像一把利劍入喉，烈酒天生對于魚子醬的腥味有抑制作用，更襯出魚子醬特別的鮮味。

品嘗魚子醬沒有繁文縟節(jié)，無需過多調(diào)味，唯一需要講究的就是餐具。黃金的、貝殼的、木頭的、塑料的皆可，唯獨不能使用銀制的湯勺。銀器會給魚子醬籠罩上一層揮之不去的金屬味，抹殺鮮甜。

彼得·梅爾在書中這樣形容魚子醬：好日子可以吃，壞日子也可以吃，勝利凱旋時可以為犒賞，大難臨頭時可以為慰藉賺到第一個100萬的那一天，嘗來甘美絕倫，但在破產(chǎn)前夕，以之作長津湖之水門橋電影下載為最后一舉頑抗的手勢，也別有一番滋味。

僅僅是一片簡單的面包，抹上一層泛著清亮光澤的魚子醬，大海般的新鮮風(fēng)味便在唇舌間噴涌炸裂，一剎那咸鮮四溢，口中回味著宛若奶酪的鮮甜。這樣的魚子醬，誰又能抗拒呢？

文 | 宋宇翔編輯 | 石磊部分圖片來自于網(wǎng)絡(luò)? 知味葡萄酒雜志————————————————————每日收到最新的美酒美食文章，每周二推薦超高性價比酒款，每月舉辦20+場品酒活動課程點擊這里報名最新的品酒活動和課程>>

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